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正月大吟醸ブログ

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出荷開始!

いよいよ本日より「いびのくら純米大吟醸しぼりたて(元旦届)」の出荷を開始します!

無事瓶詰も終わり、今はラベル貼りや梱包作業に追われています。

今年の元旦届はかなり味と香りのバランスがいいように思います。
おりをからめることで、うまく米の甘味が引き出され、しっかりした旨味がありながらも上品なお酒に仕上がっています。(スイマセン。一足先に飲んでしまいました)

あとは、飲んでからのお楽しみということで!

今年もあとわずか。このお酒とともに楽しい年末年始をお過ごしください!
# by tokorou | 2008-12-25 16:28

しぼり中!

ただいま、元旦用の純米大吟醸をしぼっています。

ほぼ予定どおりにしぼることができました。槽場(ふなば:お酒をしぼるところ)で利き酒するとまだガスがピリピリしていて荒い感じですが、香り高く、ふくよかな味わいのお酒になったようです。

しぼり始めの荒い部分と、しぼりきるために圧力をかけた部分を除き、「中汲み」の部分のみを瓶詰しますので、新酒ながらもバランスのとれたお酒になると思います。

しぼった後も味は少しずつ変化していくので、利き酒をしながら瓶詰するタイミングをみていきたいと思います。

なにはともあれ、とりあえず一安心です。
# by tokorou | 2008-12-15 18:38

モロミ28日目

モロミの日本酒度もプラスになり、いよいよお酒をしぼる日が近づいてきました。
今週末にはしぼることになりそうです。

お酒をしぼるタイミングは、モロミ日数や、日本酒度、アルコール度数などを総合的に判断して決めます。今回はアルコール度数も、モロミ日数も問題ないので、あとは日本酒度の調整ということになります。この段階になると発酵もかなりゆっくりになるので、おおよその予定はたてられます。あとは、最後まできちんと発酵してくれることを祈るばかりです。

年内はあと2本純米吟醸酒を仕込んだら、一段落です。12月は出荷の方が忙しいので、後半は仕込みを休みます。

とりあえず今年最後のお酒を無事しぼって、お正月を迎えたいものです。
# by tokorou | 2008-12-11 18:29

モロミ21日目

モロミを仕込んでから21日が過ぎ、いよいよ発酵も後半戦にはいりました。

今回はいつになく順調に発酵しています。

実は、昨年は思ったよりもお米が溶けず、糖度も低めでかなり心配しました。
無事に美味しいお酒になったからよかったものの、アルコールが低かったり、味がうすかったりしたらシャレになりません。発売日が決まっているので、熟成させる時間もないし、結構ヒヤヒヤした覚えがあります。
それに比べたら今年は余裕です(笑)

まだ、油断はできませんが、やはり順調に発酵したもろみはよいお酒になります。

あとは最後まで酵母がしっかり働いてくれるのを祈るばかりです。

だんだん楽しみになってきました。
# by tokorou | 2008-12-04 18:01

モロミ7日目

急に寒くなりました。
揖斐川町も昨夜は真夜中に少し雪が降ったようです。残念ながら見ることはできませんでしたが。

元旦届け用の純米大吟醸は先週仕込みを終え、今日で7日目を迎えました。
モロミからは吟醸香と呼ばれるフルーティーな香りがただよってきています。

昨年は発酵がすすみ過ぎて苦労しましたが、今年はここまでとても順調に発酵しています。
ということは、美味しいお酒になる可能性大です。

まだまだ油断はできませんが、しぼるのが楽しみになってきました!

寒くなってきたのも好都合です。
今年も美味しいお酒を皆さんにお届けしたいと思います!
# by tokorou | 2008-11-20 18:38